Mizaan Marrakech : la table du chef Abdel Alaoui qui réécrit la cuisine marocaine

Mizaan, la table de Guéliz qui réécrit la cuisine marocaine

Il y a des restaurants qui servent la ville. Il y en a d'autres qui la poussent. Mizaan appartient à la deuxième catégorie. Depuis son ouverture avenue Mohamed V, au coeur de Guéliz, l'adresse a rapidement imposé un nom que les habitués de Marrakech retiennent : celui d'une cuisine marocaine qui ne ressemble à aucune autre.

Mizaan : l'équilibre comme signature

Le nom dit tout. Mizaan, en arabe, signifie "balance". Pas une balance nostalgique entre passé et présent, mais une tension vivante entre tradition marocaine, influences orientales et précision méditerranéenne. C'est le projet du restaurant depuis le premier jour : trouver un point d'équilibre qui n'appartienne qu'à lui.

Créé par Simo et Omar, les mêmes qui ont fondé L'Mida, Mizaan n'est pas une variation sur un thème connu. C'est une proposition à part entière, avec une direction culinaire confiée à un chef qui a fait le chemin inverse de beaucoup.

Abdel Alaoui : le retour par le haut

Né à Oujda, formé en France auprès de Michel Rostang et Pierre Gagnaire, Abdel Alaoui a construit une réputation solide avant de poser sa cuisine à Marrakech. Chroniqueur culinaire reconnu, familier des tables étoilées, il revient à ses origines sans en faire un exercice de style. Ce qu'il ramène, c'est une technique qui libère plutôt qu'elle n'alourdit.

Sa carte chez Mizaan ne contient ni tajine classique ni couscous du vendredi. À la place : des tacos d'agneau aux épices douces, des brochettes de foie revisitées en street food élégant, un ceviche de bar à l'huile d'argan. Des gestes reconnaissables, des combinaisons qui ne le sont pas.

Une carte pensée pour être partagée

Le format est celui des mezze : des assiettes à poser au centre, à faire circuler, à commenter. Pas de hiérarchie entre entrée, plat, dessert. Chaque proposition est autonome, et l'ensemble tient une cohérence que peu de restaurants à Marrakech ont trouvée. On commande trop, on recommande autre chose, on repart avec l'envie de revenir tester ce qu'on n'a pas pris.

Les produits sont locaux. Le traitement ne l'est pas toujours, et c'est précisément là que la carte devient intéressante.

L'espace : Marrakech sans cliché

La salle de Mizaan ne joue pas la carte orientaliste. Des arches sobres, des matières naturelles, une lumière tamisée sans excès. L'architecture rend hommage à l'artisanat local sans en faire un décor. On est à Marrakech, c'est évident, mais on n'est pas dans une reconstitution. Le résultat est un espace qui se laisse oublier pour laisser la place à ce qui se passe dans l'assiette.

En terrasse le midi, la lumière de Guéliz change tout. Le soir, le bar prend le relais avec une carte de cocktails soignée et des sessions DJ qui prolongent le dîner sans l'écraser.

Midi, soir, et après

Mizaan fonctionne sur toute l'amplitude de la journée. Le déjeuner est plus calme, plus propice à un repas d'affaires ou à une pause entre deux rendez-vous. Le dîner monte progressivement en énergie. La fin de soirée appartient au bar.

C'est un restaurant qui s'adapte au moment sans changer d'identité, ce qui est plus rare qu'il n'y paraît.

Le speakeasy du vendredi et du samedi soir

Ce que peu de gens savent, parce que Mizaan n'en fait pas la publicité : le vendredi et le samedi soir, le restaurant ouvre un speakeasy.

Un speakeasy, c'est un bar caché. Le terme vient des États-Unis des années 20, à l'époque de la Prohibition, quand les bars clandestins fonctionnaient dans l'ombre, sans enseigne, accessibles uniquement à ceux qui savaient où frapper. Aujourd'hui, le concept a été repris par les meilleures adresses du monde : une entrée discrète, une atmosphère particulière, une clientèle qui a été invitée plutôt que venue par hasard. Pas de communication, pas d'affichage. On y va parce qu'on est dans le secret.

Chez Mizaan, ce speakeasy du week-end est dans le même esprit : une autre ambiance, plus intime, plus nocturne, sans que l'adresse en fasse un argument marketing. C'est précisément ce qui en fait le prix.

Ce que nous en retenons

Mizaan est l'une des meilleures tables de Marrakech en ce moment. Pas parce qu'elle réinvente tout, mais parce qu'elle sait exactement ce qu'elle est. Une cuisine marocaine qui a décidé de ne plus s'excuser de son ambition, et un speakeasy confidentiel pour ceux qui savent. Pour nos clients qui cherchent une table de référence à Guéliz, que ce soit en dîner d'exception, en déjeuner entre deux visites, ou pour une fin de soirée hors des sentiers tracés, c'est l'adresse que nous recommandons.

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